居酒屋的美味料理一夜干其實也可以自己動手做...各種白肉魚都很適合，聽說還有名店拿雞胸肉來做成一夜干再烤的...
先前寫過幾篇，大家有興趣自己做的可以參考底下的連結:
https://www.facebook.com/VCooking/videos/1872924592949447/?v=1872924592949447
這陣子因為我的漁獲軍火商，高雄蚵仔寮的一簍魚常做一堆奇奇怪怪的東西(剛剛才LINE說忙翻了在做臭肚一夜干😅😆)，乾脆直接跟他預訂一些特別的魚種，省了自己動手...
新鮮的漁獲經過簡單調味和風乾過程中，經歷脫去水分的濃縮和增添風味的微氧化，增添很多鮮魚沒有的滋味。在家裡用烤箱烤熟，再用噴槍炙燒一下魚皮表面就可以上桌。(比不上居酒屋的瓦斯烤爐，用炭火慢烤的味道更棒)
照片裡有魚頭的是訂來的海鯰(棘鼬䲁)一夜干，很細緻白嫩的魚肉非常好吃...沒魚頭的是自己做的石狗公一夜干，肉厚膠質豐富Q彈鮮美也很不錯。
下次要來動手試試雞肉一夜干...
#一夜干萬歲
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